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3食品污染、食品中毒及其预防.mp4

4饮食成本核算知识.mp4

5面点制作的工艺流程.mp4

6和面机.mp4

7面胚成形的基本方法.mp4

8炸制设备及方法.mp4

9产品成熟.mp4

10手工成型的方法.mp4

11烤制设备及方法.mp4

12馅心概述和甜馅原料的选择.mp4

13生咸咸的调制.mp4

14成型方法.mp4

15膨松剂及化学莲松面胚.mp4

16油酥面团点心.mp4

17油酥点心和面粉.mp4

18生粉团生胚成形.mp4

19杂粮品种制作.mp4

20馅心概念及工艺过程.mp4

21卤臊浇头制作.mp4

22面粉面筋制作.mp4

23生胚成型手法.mp4

24制作蛋糕.mp4

25物理蓬松面胚成型与孰制.mp4

26酵面层酥经验配方.mp4

27包酥工艺.mp4

28叠酥工艺与明酥制品.mp4

29明酥制品烙制技术关键.mp4

30黏质糕.mp4

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32豆类面胚的基础知识.mp4

 

 

中式面点师 36课时
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